さぁ、走らなくっちゃ！

おはようございます。女将です。
11月も今日限り。
明日からいよいよ蕎麦屋モ走ります。
女将の日々は年越し蕎麦の準備に追われます。
頑張るよ～～

全て手作業なので時間も手間もかかります。
来週からは年末用の出汁を毎日炊き、→冷ます→瓶に詰める→冷蔵庫で寝かす→お持ち帰り用の出汁入れに詰める（大、中、小と3種類ありジョウゴを用いてひとつずつ詰めます）
→冷蔵庫で保管。
この作業が十数日続きます。
女将が一番神経を使う作業です。

そしていよいよ年末になると連続そば打ちのスタートです。

29日から引渡しが始まるので徹夜で蕎麦を打ちます。
打ちたてをお渡しする為にお昼に3時間仮眠を取って大晦日まで3日間徹夜です。
地方発送の蕎麦も徹夜で打ちます。
なにがあっても止めるわけにはいきません。

お客様に絶対に残念な思いをさせてはならないのです。
気合いを入れて美味しい蕎麦を打ちます。

全てアナログ仕様だ。


毎年のことなのに毎年緊張して胃が痛くなります。
もう、痩せてしまったよぅ・・
今年は多いに食べてしっかり体力つけますね。
どすこ～い、どすこい！　　でイキたいです。

広島の片隅、天満町の吹けば飛ぶような蕎麦屋だけど、
年越しそばに寄せる思いはものすごく深いのだ。

「なんだかんだいっても今年も良い一年だったね」と笑顔で蕎麦をすすって頂きたい。
女将の願いはこのひとつです。


これは去年のワリゴちゃん。
今年も活躍してもらわなくっちゃね。