生そばの茹で方「釜揚げそば」編

「生そば」の茹で方、
良かったらご参考になさってくださいね。(^^)
こちらは熱々ふぅふぅの「釜揚げそば」の茹で方です。

年越しそばをゆでてみましょう。
ここでは、かまあげそばを作ります。

「かまあげそば」は出雲そば独特の食べ方です。

からだの芯まであったまりますよ。


本日は大佐さんにゆでていただきました。

大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かします。

写真の鍋は直径25cm、深さ15cm　　中のお湯は約４リットルです。

この鍋は１～２食分ゆでるのによい大きさです。


沸騰したら、鍋の中に１食分のそばをパラパラとほぐすように入れます

そばを一度にたくさん鍋に入れますと上手にゆであがりません。少しずつ何度もゆでてください。



箸で軽くかき回してください。


沸きあがってきました。

沸きあがりましたら、４リットルの湯に対しコップ１杯程度の水を入れます。
　　（びっくり水と呼びます）


箸で軽くかき回してください。


　もう一度沸きましたら、そばはゆであがっております。


沸きあがりましたら丼に入れます。




鍋のゆで湯を、そばがかるく浸る程度かけます。

薬味（ネギ・のり・もみじおろし等）をのせ
だしをかけてお召し上がりください。




天ぷら・牛肉・卵・納豆などもよく合います。

写真ではエビ天をのせ
『かまあげ天ぷら』にしてみました。



　　鍋のお湯は捨てずに次のそばをゆでます。　　
　　
　　　　お湯が少なくなったら足してください。



鍋のゆで湯はそば湯となります。

湯呑みなどに入れてお飲みください。

だしを入れてもおいしいですよ。

おかみポンさんは焼酎を入れて飲んでいます。



さて、大佐さん自分でゆでたそばのお味は？

『そばの香りが強くておいしい～』